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豆腐皮
 

豆腐皮制做工艺与千层豆腐大致相同,其压挤水分的时间比千层豆腐更长,所以含水量极低,单页折叠为细长筒状,经压而成长方条,称坯子。坯子放入淡盐水锅内煮进咸味,取出晾去水分即成,大体0.5公斤10条(也有大包者如大夫营一带0.5公斤两条,且加酱色)。仁里集镇一带制作工艺精细,其皮子质地细嫩、口感好、有韧劲、薄如纸,备受青睐。

2014-6-23
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